罐頭生産線的殺菌效果受哪些因素影響

點擊次數:   更新时间:17/07/04 16:53:07     来源:www.sdbxhaobo.com關閉分    享:
  隨著生産水平的不斷發展,水果、肉罐頭的生産、加工從頭到尾可交由罐頭生産線來完成,其中包括罐頭的殺菌作業,作業過程中,罐頭的殺菌效果受很多因素的影響,主要的影響因素有以下幾點,下面一起來看一下吧!
  1.用罐頭生産線殺菌時,溫度或時間達不到要求。
  2.蒸汽殺菌排氣不充分或熱水殺菌對流效果不好,導致生産線內産生冷點。
  3.含湯汁食品固形物含量過高,影響罐內的對流傳熱效果。
  4.食品的性質和化學成分是殺菌時微生物存在的環境條件,食品的酸、糖、蛋白質、油脂、鹽類等都能影響微生物的耐熱性。

  實際作業中,罐頭生産線的殺菌效果主要受上述4點因素影響,另外,食品的ph值高低、鹽濃度高低、有無亞硝酸鹽及有機酸等都會影響生産線的殺菌效果。

罐頭生産線

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