罐頭生産線如何處理湯汁白濁化

點擊次數:   更新时间:17/02/28 16:18:02     来源:www.sdbxhaobo.com關閉分    享:
  近年來,越來越多的食品廠家開始用罐頭生産線加工生産各種口味的水果罐頭,加工過程中有時會出現湯汁白濁化,不僅會影響罐頭的美觀程度,還會影響罐頭的口味,面對這一問題,我們應該如何處理呢?
  水果罐頭的白濁現象是指汁液出現混濁,嚴重時産生沈澱,水果背部砂囊柄處有白點析出,針對這一問題的解決方法如下:
  1.嚴格掌握罐頭生産線的浸酸、浸堿和漂洗等加工過程。
  2.選用果皮苷含量少、成熟度較高的原料進行加工。
  3.添加羧甲基纖維素和甲基纖維素等高分子物質,增強罐頭糖液中果皮的溶解度,防止果皮苷結晶析出。
  4.向罐頭中加入酶,縮短加工受熱時間。

  用罐頭生産線加工水果罐頭時,做好上述幾點可以有效避免湯汁白濁化現象出現,另外要注意的是:生産過程中所用的水宜爲軟水。


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